| 在危机中探寻出路 在创新中谋求发展 |
| 兰花大酒店党支部书记、总经理杨文忠访谈录 |
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| 兰花集团 2015-9-15 8:20:15 您是第 2903 位读者 |
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一、高星级酒店的生存现状如何？
2013年以来，全国高星级酒店业绩普遍下滑，市场持续低迷，在频繁“降星”仍无法扭转颓势的情况下，寻找买家或转行也成为那些经营困难的高档酒店的新选择。在酒店产权网上，来自全国的近200家酒店资产项目正处在出售状态。统计发现，其中四、五星级酒店的数量占到总量的60%。简单说，高星级酒店的出售正变得频繁起来。而晋城市高星级酒店的发展同样面临很大的困境和挑战，晋城市唯一挂牌的五星级酒店--金辇大酒店已经摘星；富景国际酒店也已经转型为快捷酒店；其他现存的四星级酒店无一例外的面临着巨大的生存危机。而我酒店客房出租率也由2013年以前的86%下降为目前的不足40%，餐饮上桌率由2013年以前的14.6%下降为2015年的4.59%。
目前高星级酒店经营困难产生的主要原因有：一是受国际金融危机影响，经济下行压力增大，商务类消费萎缩；二是宾馆酒店运营成本大幅上升，尤其是人力成本；三是相关业态对酒店利润的挤压；四是高星级酒店扩张过快，经营模式转变滞后等，但高星级酒店业绩下降的根本原因是供给过剩，高星级酒店的转型升级迫在眉睫。
二、为了突破生存困境，大酒店采取了哪些措施？
面对我国经济、政治、文化和社会生活方方面面呈现出的一系列新常态，我们转变经营发展思路，进行平民路线的转型尝试，系统谋划和深入推进酒店专业化管理，从队伍建设、激励和约束机制建设、制度建设等方面，推行了一系列综合改革举措。
一、丰富酒店本部餐饮出品，在原来高档消费的基础上增加了中低档消费，同时提高出品和服务质量；针对婚宴、开锁宴推出各种优惠活动。根据市场形势，倡导文明节俭、引导理性消费。
二、针对会议客人减少的现状，将原自助餐厅开发为兰花小吃城，把适合大众口味的特色小吃囊括其中，吸引并引领周边上班族和居民消费，还提供各类平价酒水，真正做到贴近百姓，贴近平民，让消费者体会到美食、美味和实惠。
三、针对客房出租率下降的情况，酒店还推出了每日228元的特价房、99元的钟点房、预付款折扣优惠、积分兑换礼品等活动来增加客房出租率。
四、充分挖掘内部市场，针对酒店美容美发和康乐洗浴服务项目，以优质的服务，优惠的价格吸引集团内部员工的消费，提高了酒店资源利用效率和经营效益。
五、充分开发新的服务项目，利用卧龙山庄位于王莽岭景区内，自然景观优美，环境舒适等优越的地理条件，通过对餐厅和套房的升级改造，积极打造山西省省级劳模健身疗养基地。
六、创新营销思路，拓宽营销渠道。利用传统营销与网络营销等多种手段对酒店产品进行整体打包宣传。与窝窝团、365等网络公司签订产品定销合作协议，推出酒店客房、餐饮、洗浴各类产品的优惠团购套餐。同时通过FM93.5交通频道、微信、微博、电子显示屏等多种渠道进行宣传。
七、强化管理，节能降耗。一是加强内部管理，把好原材料采购关口，每月两次由财务部门牵头，使用部门、采供部门和质检监督部门联合开展对市场询价调研，货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。二是杜绝跑冒滴漏现象，争取不浪费一滴水、一度电。三是降低劳务工的使用，在有重大接待时抽调后勤员工到一线帮忙，降低人力成本。
八、加强员工服务意识和服务质量，让老百姓花较低的钱得到超值的服务。这是我们酒店经营服务长久的坚持。
九、加强安全管理，严格落实企业安全生产责任体系“五落实五到位”规定，确保了酒店开业八年安全生产无事故。
三、市场持续低迷，未来还将采取哪些措施？
酒店的转型发展不可能一蹴而就，在前期采取的一系列措施的基础上，我们将继续从以下几方面进行努力。
（ 一）营销部牵头，各部门联动，制定积极有效的营销战略。
1、营销部加大对会议市场和婚宴市场的开发力度，提高酒店营业收入。
2、房务部针对散客客人制定一个合理最低价，在此基础上可适当放权前台执行相对灵活的价格，尽可能留住一切到店客人，避免现金消费客人的流失。
3、餐饮部继续推出有竞争力和吸引力的套餐，和新菜品，小吃城要加大本地特色菜的开发，并保证出品的稳定性。要抓住夏季消暑季节，做好夜市烧烤的出品和管理，以季节消费带动餐饮主业消费。加强小吃城员工的服务意识和服务态度，推出厨师上门服务、外卖送餐服务和接待会议、团队盒饭外卖服务等新的业务，为酒店发展创新做出更多努力和尝试。
4、营销部要根据酒店特点，与营业部门结合，整合酒店产品资源，将客房、餐饮、洗浴和山庄、旅行社产品进行合理的组合，进行系列出售。制定全年营销计划和宣传计划，
尤其是针对每个节假日要连续不断的推出节假日活动方案，做到活动连连，惊喜不断。
5、营销部要加大宣传力度，将酒店现有的各项活动宣传到位，各部门要加大内部宣传和执行力，使每一项活动让每个员工都能了解，切实达到每次活动的效果。整合现有的宣传渠道，增加网络营销力度，通过微信、365、艺龙等网络，切实提高网络营销的效果。
（二）各部门要从本部门的职责出发，聚焦主业，切实履行部门职能，提高部门工作效率。
（三）质培部加大对员工的培训力度和检查力度，加大对服务礼仪，礼貌用语的规范和要求，各部门负责人也要加强现场督导管理，不断提高服务质量，以质量求生存，以质量拼市场。
（四）关注员工思想状况，切实解决员工生活和工作中的问题，保持员工队伍的和谐与稳定。
（五）加强对签单协议单位的管理，关注协议客户的消费频率，加大回款力度，控制好应收帐，加快资金的回流和循环频率，确保资金安全。
（六）继续加强酒店安全管理，加强安全培训，提高员工安全意识，加大隐患排查力度，将安全工作落到实处。
（七）各部门要注意对宾客意见的收集，关注宾客需求，及时与客人进行沟通，让客人感受到酒店对宾客的尊重和诚意。
（八）多措并举厉行节约。完善制度建设，加强成本费用控制，加强员工节约意识培养，提高资源利用率；继续执行询价、比价制度并扩大范围，严把采购环节，切实降低成本。
四、作为企业领导，您将如何带领大家迎战危机？
企业发展以人为本，今后，我们首先要搭建员工成长的平台，充分调动员工的积极性、能动性、创造性和责任感，凝聚人心，促进发展。其次，“事不避难，知难不难”。严峻的形势、繁重的任务面前，焦虑、彷徨、消极于事无补，唯有树立必胜的信心，主动作为，多方谋划破解困难局面的办法，并以雷厉风行的实际行动付诸实施，才是我们战胜困难、完成目标任务的根本法则。我们全体酒店人将坚定信心，振奋精神，积极行动，拼搏进取，在危机中探寻出路，在创新中促进酒店发展。 |
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公安备案 14050002000771