俗话说众口难调，职工食堂管理是一项有难度的工作。在唐安煤矿生活科每季度下发的职工饭菜质量征集意见表上，饭菜油、米汤稀……职工们提的一条条意见让生活科的管理人员看在眼里急在心上。如何让众口不再难调成了该科管理人员为之努力的目标。大到一份饭菜的质量与成本，小到一张纸巾的节约与管控，抠出来的钱再返还给职工身上，这中间生活科管理人员付出的是艰辛，收获的是口碑。
      全力抓好安全工作
      如何为全矿员工提供贴心的餐饮服务？全心全意去打造一个安全整洁的环境，培养一支素质优良的团队是至关重要的。该矿制定了《生活科各食堂评优评先管理办法》，每季度评选优秀员工、优秀班组，分别奖励100元，让全员在工作中形成比、学、赶、超的良好氛围，增强团队凝聚力、向心力。平时干活利索的劳务工王先忠高兴的说：“没想到这两个月我连续被评为优秀员工，比别人多挣了二百块呢，多干活儿终归是件好事”。
      生活科制定“安全检查确认”表，每班上班前，班组长提前十分钟进行现场安全检查，对照清单签字确认。下班前，各班组长检查设施设备、燃气阀门、电源开关、门窗等是否关闭，并将检查情况发至科内微信工作群。每周二组织班组长对各食堂进行安全隐患互查，发现问题及时整改，排除隐患。确保设备设施运行正常。
      加强食品原材料管理，规范食品进货渠道，由具有资质的合格供方供货，做好食材在数量、质量上的严格验收，确保食材安全。对采购的猪肉及袋装食品进行严格检查，查验相关证件，做好台账登记工作，保证一切食品可追溯。
      加强食堂疫情防控工作，每天对各场所进行3次消毒通风，食堂工作人员做好日常防护，做好就餐人员“三码”查验，实行错峰就餐。24小时为职工提供就餐服务，建立微信群2个，目的就是让员工充分利用点餐群，节省候餐时间，避免了人员聚集。
      用心服务每位员工
      该矿用最实惠的价格让员工吃上最可口的饭菜，深受广大职工的喜爱。近年来生活科不断创新，积极征集职工对自助餐的意见和建议，及时调整食谱，丰富饭菜花样，提升厨师技术，尽最大可能满足职工就餐需求。这不，安徽籍职工祁威又通过微信拍照向父母炫耀自己在矿上享用的美食了。
      “咱矿最近班中餐新增的水饺，皮薄馅足，让我吃出了家的味道！”职工们提起班中餐，纷纷点头称赞。让井下员工吃到水饺，也是创新之一，把包好的水饺先冷冻定型，再在表面刷油后上笼蒸，这样蒸熟的水饺就不会粘，不易破，兑运井下让员工一饱口福。只要心系职工，办法总比困难多，丰富的饭菜零食搭配折射出生活科员工对工作的敬业与责任，对员工的关爱与服务。
      控制成本反哺职工
      走进唐安煤矿生活区食堂，节约粮食、反对浪费的标语、宣传画随处可见。为了制止浪费，生活科的管理人员可谓是绞尽了脑汁。首先在蔬菜进货价格上，严格按照晋城市发改委提供的每日菜价为参考，高于参考价格不予结算。每天安排专人到高平菜市场进行询价，保管、核算员、食品安全管理员等组建生活科比价群，哪个供货商单价偏高比质量，通过参考价格、询价、比价降低成本。
      其次是每天尽可能少剩饭，对每日每餐就餐人数根据以往就餐情况进行评估。从做饭前就控制就餐人数，每餐做饭份数在估餐总份数上先做1/2，然后根据菜品剩余量及就餐人数，根据实际情况制作剩余评估人数的1/2。秉持少做勤做、少炒勤炒的原则，避免剩菜剩饭。倡导员工少取勤取，对倒饭现象给予20元罚款。餐巾纸由原来的每桌摆放使用，到如今的打饭时发放，人手一张。从点滴做起加以控制，彰显着成本管控的重要性。
      另外把制止浪费的重头戏放在班中餐。采访中笔者看到了近几日的《班中餐食材预算投放预算》表，表单上清晰的列出了当日班中餐的主食、菜品、汤类及饭菜份数。在表中制作每样饭菜所需食材的单位、数量、单价及金额一目了然，大到蔬菜粮油小到各类调味品，以此可以准确地核算出每份饭的成本。根据当日就餐人数份数，较为准确详尽地提前采购食材，采用精细化管理从源头上堵塞漏洞，避免浪费。一张小小的表单凝结着管理人员的汗水与智慧。
      截止7月份，该矿食堂各餐灶基本盈亏持平，把控制成本抠出来的钱转化为每天中午一个硬菜，比如炸鸡腿、炖排骨、红烧肉等，节约的本质还是让员工最终得到实惠。
      该矿生活科全员秉承“服务就是责任，责任贵在坚持”的服务理念，用心服务，用爱经营，做良心饭，造福职工。在创新与服务的道路上永不停歇，全力以赴提高员工生活水平，为矿山后勤服务工作争光添彩。（栗俊平 作者单位：唐安煤矿）