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| 兰花集团 2022-4-21 15:03:56 您是第 626 位读者 |
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在每一个春暖花开的季节来临时，蒲公英、地皮菜、灰灰菜、槐花菜、构树穗……都赶着趟儿地走进寻常人家的一日三餐。
家中餐桌上常有野菜，婆婆喜欢用老一代人的思想来解读老天的用意，什么季节里吃什么菜也是老天安排好了的，吃菜随着季节走，这叫顺其自然，是对自然和生命法则的尊重。其中，蒲公英猪肉馅的饺子与凉拌蒲公英必然是每年春日桌上的佳肴。
昨夜下了一场小雨，本来气温渐暖又有些回落，但丝毫不影响吃野菜的心情。蒲公英全身都是“宝”，生长地方却从不矫情，山林、草地、田边、路旁到处都有它的身影。生命力极强的蒲公英跃跃欲试，争先恐后地从土里露出头来。
婆婆早早带着铲子出了门，鲜嫩翠绿的蒲公英采来以后，经过漂洗，收拾干净。先要用热水焯，水量是第一关键，以没过全部野菜为最低限度，放上三两勺食盐，再放几滴大豆油，这样就能防止氧化酶破坏叶绿素并保持蔬菜鲜亮颜色。火力一定要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。水沸腾后将清洗好的蒲公英快速倒入锅中，颜色稍有变化就可以将其捞出来。焯水后及时冷却降温，随即投入冷开水中，马上捞出备用。要想提高加工过程的营养成分，每个步骤天衣无缝衔接是必不可少的。
专心、敬畏、手法，是对食物本身的尊重和对大自然的感恩，将直接影响食品的质量。婆婆的手艺不错，通常能把不起眼的菜做出家的味道。
一菜两吃，别有风味。把多余的水份沥干，分成两份。一份用来做饺子，切好的蒲公英放到早就准备好的肉馅里，盐、花椒粉、姜末、葱花、蒜泥、生抽、酱油、白胡椒粉、鸡精、香油，一切都刚刚恰到好处，无需计量，举手放料间全凭她一辈子对生活的热爱，用筷子把肉馅搅拌上劲，美味又营养的饺子馅就做好了。另一份用来做凉菜，配调主角要上场，炒一些花生，捣成花生碎，洒上白白的芝麻，淋香醋和麻油，最后再放上两小勺俗称万味之源的盐，简直完美无缺。
婆婆里出外进热情地像招待客人，给家里的每个人都盛上一碗蒲公英绿汤，开心地说：“蒲公英绿汤凉好了，来，一人喝上一碗，可以清热解毒，消痈散结，抗菌。没事的时候泡水渴，对于身体是很有好处的。”野菜是春天的恩赐，在这个季节里，挖一些野菜来吃，既可以品尝新鲜又可以补充营养，期盼着将春季吃进肚子里。肉丁炒构树穗，地皮菜鸡蛋汤、槐花菜盒子……
一个曾经经历过的美好岁月，一个矮小的身影尽力倾斜，伸向泥土，再从泥土深处里走来。寻野、寻野、将春日落入餐盘中。（原丹丹 作者单位：田悦分公司）
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公安备案 14050002000771