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| 兰花集团 2021-8-13 8:46:03 您是第 590 位读者 |
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作为一名土生土长的晋城人，豆角卤面绝对是入秋的第一美味。
入夏伊始，院子里的菜豆角就开花了，蜜蜂们嗡嗡的在紫色豆角花上徘徊，酌热的阳光是最好的催生剂，母亲早浇水，晚松土，眼瞅着豆角从开花到结果，当她将鲜嫩、翠绿，修长的豆角摘下来时，首先想到的就是为我们做顿豆角卤面。再后来玉米地里、地后塄陆续结出来些花豆角，虽不及菜豆角的鲜嫩，但花豆角肉厚、籽香，吃起来另有一番风味。直到秋凉，母亲的豆角卤面总要吃上几大顿才能过瘾。
看母亲做卤面是一种莫大享受。五花肉切片，油热下花椒大料，葱姜蒜，五花肉煸炒，倒入生抽老抽。五花肉滋滋冒着油气，变成鲜亮的色彩。放入豆角煸炒，倒入热水，炖一会儿之后舀出些肉汤待用，将事先切好的葱花、蒜末、香菜放入待用。
母亲总说用开水和的卤面软，吃起来带劲。半盆面经她手三二下搅拌就成团了，面团盖好在盆里稍做休整，醒几分钟后的面揉几下光和了。她擀面时仿佛带有节奏的律动，看到团面变成小饼，小饼变成面皮，面皮在一次次的翻转中变得匀称而硕大。她从擀面杖上把那张大面皮如同抖云锦般的堆叠起来，利刀抄起，只听得刀在案板上一阵“梆梆梆”的声响，粗细均匀的细面就在面板上铺成一片，那架势，有几份象武艺高强的侠客，一出手就撂一片的爽落。
此时灶上的豆角炖肉已经有七八成熟了，锅里的汤汁已经煮下去三分之一，此时是入面的最好时刻，盖好锅盖，调成小火，待它慢慢焖来，肉的鲜香加上豆角的清香在小小的厨房里氤氲开来。
如果说豆角卤面是餐桌上的的红玫瑰，那脆爽的拍黄瓜和金黄的小米汤便是必不可少的白月光。此时的小米汤已在另一个灶上翻滚，趁这间隙，母亲把洗好的黄瓜在案几上啪啪几下拍，切成小段用蒜泥相拌，切两个尖椒是必不可少的下饭菜，红绿相间的细丝切一小碟，放些蒜末、葱花、香油调匀，只待上桌。
此时面焖得差不多了，揭开锅盖，用筷子小心的将已经蒸熟的面抖擞、疏松，再将那盆洒有蒜末、葱花、香菜的肉汤一小勺一小勺的均匀洒在上面，继续小火焖。待到香味已在院子里四处溢开时，就可以关火了，经过母亲的一番搅拌，锅底的菜和上头的面完全融合成一体时，我们就能开饭了。
小方桌大门底一放，黄瓜一盆端上来，米汤一搪瓷碗放中间，小碟子里拌好的尖椒丝，捣蒜罐里的蒜汁，擀好的芝麻盐，新捣的韭花酱，大家各随其便，自行搭配。黄瓜爽脆多汁，卤面中浸入了五花肉的汤汁，可真是一场相见甚欢的浓情，最后再来一点米汤水，灌灌胃里的缝缝。
此时，大脑已经发出信号，是时候睡个甜美的午觉了。听着母亲在耳边叨叨，今年雨水大，地后塄的花豆角快要下架了，一共加起来也没摘够两箩筐，吃完这顿，恐怕要等到明年才能吃得上呢！
关门闭户，浓荫悠长。蝉在树阴里鸣唱，仿佛告诉我夏日就要过去了，也在提醒着我美好的时光总是短暂而匆忙。（张永胜 作者单位：大阳矿）
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